administratorPonieważ certyfikacja bezpieczeństwa żywności staje się warunkiem wstępnym dla przedsiębiorstw spożywczych na całym świecie, jedną z pierwszych decyzji jest wybór normy bezpieczeństwa żywności. W pierwszej kolejności zaleca się wybór powszechnie uznawanego programu bezpieczeństwa żywności proponowanego przez GFSI. Wdrożenie BRC i IFS można wykonać wraz z Grupą Doradczą QUALITAS: https://www.iso-konsulting.pl/certyfikat-brc/.
Czym dokładnie są IFS i BRC?
IFS (International Food Standard) i BRC (British Retail Consortium) to najwyższe standardy w zakresie jakości i bezpieczeństwa żywności. Służą one do standaryzacji kontroli producentów w zakresie bezpieczeństwa i jakości żywności. Normy mają zastosowanie do wszystkich etapów produkcji, na których przetwarzana jest żywność. Dotyczą więc firm, które produkują żywność i tych, które zajmują się dystrybucją produktów spożywczych. Również dostawca żywności powinien mieć wdrożony system zarządzania i uzyskać certyfikat. Międzynarodowy standard IFS, podobnie jak HACCP i iso 22000 sprawia, że firma może być oceniana jako lider zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Jaki jest sens istnienia norm dotyczących bezpieczeństwa żywności?
Wymagania dotyczące zakładów przetwarzających żywność wynikają z konieczności ochrony życia i zdrowia ludzi oraz dostosowania do norm unijnych. Zarówno IFS, jak i BRC identyfikują 10 kluczowych elementów, w przypadku których brak zgodności skutkowałby nieudanym audytem i brakiem certyfikacji. BRC określa je jako wymagania „podstawowe”, podczas gdy IFS ma specyficzne wymagania, które są określane jako wymagania „knock-out” (KO).
Nic dziwnego, że istnieje kilka wspólnych klauzul Fundamental of Knock Out zarówno w standardach BRC, jak i IFS. Są to odpowiedzialność/zaangażowanie wyższego kierownictwa, plan bezpieczeństwa żywności/monitorujący CCP, audyty wewnętrzne, działania naprawcze i identyfikowalność. Klauzula BRC sprzątanie i higiena jest podstawowym wymogiem, podczas gdy IFS różni się tym, że higiena personelu jest klauzulą wykluczającą.
Co trzeba wiedzieć o BRC i IFS?
Ogólnie rzecz biorąc, zarówno standardy BRC, jak i IFS dotyczące bezpieczeństwa żywności są dobrze ugruntowane w Europie, od lat prowadzone przez głównych detalistów i oba są niezwykle wiarygodne, biorąc pod uwagę, że są wzorcowane przez GFSI. Różnica w raportowaniu z auditu polega na tym, że wynik auditu żywności IFS jest raportowany jako całkowity procent wyniku, przy czym ponad 95% stanowi najwyższy poziom, podczas gdy tak jak w audycie BRC najwyższa ocena to A. Oprócz tego BRC ma możliwość niezapowiedzianych audytów, które są przeprowadzane w losowym terminie, w przeciwieństwie do audytu umówionego. Uważa się, że schemat ten lepiej wskazuje na codzienne standardy stosowane przez organizację.
Firmy pomyślnie certyfikowane w ramach niezapowiedzianego programu auditu mogą uzyskać ocenę A+, najwyższą ocenę przyznawaną przez BRC.
Ostatecznie certyfikacja według IFS Food Standard lub BRC Global Standard for Food Safety zapewnia wiarygodność i podkreśla, że organizacja poważnie traktuje bezpieczeństwo i jakość żywności. W ramach procesu wyboru najkorzystniejszej certyfikacji warto skonsultować się z kluczowymi klientami i wziąć pod uwagę ich preferencje.
